La primavera si avvicina e cambiano le nostre esigenze, anche in cucina. Ai piatti caldi dell’inverno, come zuppe, minestre e vellutate, subentrano pietanze all’insegna della freschezza e della mediterraneità. Man mano che le temperature saliranno, ricominceranno anche i pranzi e le cene organizzati all’aperto con amici e parenti. Per questo, è meglio non farci trovare impreparati.
Oggi vediamo come preparare un antipasto veloce, fresco e amico della salute: dei rotolini vegetariani di zucchine e caprino. La ricetta è consigliata addirittura dagli esperti della Fondazione Veronesi, che ne esaltano le qualità nutritive oltre che il gusto. Vediamo di seguito quali sono gli ingredienti necessari e come preparare il piatto passo dopo passo.
Questo antipasto vegetariano gourmet pronto in 5 minuti fa leccare le dita agli ospiti tenendo a bada il colesterolo cattivo
Preparare un antipasto dall’aspetto gourmet non è mai stato tanto semplice e veloce. Per fare i nostri rotolini di zucchine e caprino, innanzitutto abbiamo bisogno di:
- 3 zucchine;
- 150 g di formaggio caprino spalmabile;
- 4 limoni;
- qualche ciuffo di prezzemolo;
- un barattolo di pomodori secchi;
- 1 tazzina di capperi sottaceto;
- 3 cucchiai di pane grattugiato;
- olio extravergine di oliva;
- 1 scalogno (o una cipolla).
Gli esperti della Fondazione Veronesi sottolineano tutta la bontà degli ingredienti. L’olio extravergine di oliva, su tutti, è ricco di grassi insaturi e antiossidanti, che contrasterebbero i radicali liberi e terrebbero a bada il colesterolo cattivo. Gli esperti lo considerano un alleato portentoso della salute di cuore e arterie. Allo stesso livello, il prezzemolo, fonte di vitamina A, B e C, oltre che di ferro e calcio. Le sue proprietà spaziano dalle diuretiche alle lassative.
Una volta analizzati tutti i benefici del piatto, vediamo come prepararlo.
Preparazione
Come anticipato, preparare questo antipasto vegetariano gourmet è semplice e veloce. Partiamo affettando le zucchine per verticale, con l’aiuto di un pelapatate (che rende l’operazione più facile e precisa). Poi, spremiamo il succo dei limoni in una ciotola e immergiamoci le zucchine. Aggiungiamo anche capperi e prezzemolo tritato.
Lasciamo riposare e spostiamo l’attenzione sul caprino. Tritiamo il caprino in un frullatore, insieme a 5 o 6 pomodori secchi, lo scalogno e il pangrattato. A questo punto prendiamo le zucchine, una per una, e dopo averle scolate, poniamo su ciascuna un cucchiaio di crema di caprino. Arrotoliamo le zucchine su loro stesse e il nostro antipasto è pronto.
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