Tra gli ortaggi che maggiormente vedremo comparire sui banchi alimentari nei prossimi mesi, meritano una particolare menzione i cavoli. Ne esistono moltissime varietà e, sebbene talvolta sono temuti per l’odore che lasciano in casa dopo averli cucinati, questi ortaggi vantano eccezionali proprietà nutritive.
Il cavolo, infatti, è ricco di vitamina K, E, A e C insieme a minerali come potassio e calcio, importanti per le funzioni dell’organismo.
Oggi vedremo come realizzare una ricetta stuzzicante, rapida e salutare utilizzando un particolare cavolo che si distingue per gusto: il cavolo nero.
Vediamo allora come fare una vera scorpacciata di vitamine e minerali con questo pesto di cavolo facile e veloce.
Ingredienti e preparazione
Per il pesto di cavolo nero occorrerà munirsi di:
- Foglie di cavolo nero;
- Mandorle o pinoli;
- Parmigiano;
- Aglio;
- Olio extravergine di oliva.
La preparazione è davvero semplice ed essenziale e parte dalla pulizia del cavolo. Eliminiamo la costa interna, che potrebbe rimanere dura e fibrosa, salvando solo la parte delle foglie.
Separate le coste dal resto delle foglie, metteremo quest’ultime all’interno di una padella con poco olio e uno spicchio di aglio. Facciamo saltare in padella per 1 minuto per poi aggiungere poca acqua e coprire con un coperchio. Trascorsi 2 minuti il cavolo sarà già morbido, ma non lessato o stracotto, e pronto per essere utilizzato.
Una vera scorpacciata di vitamine e minerali con questo pesto di cavolo facile e veloce
A questo punto, in un mixer da cucina inseriamo le mandorle, o pinoli, il parmigiano e diamo una prima frullata. Dopo aver sminuzzato le parti dure, inseriremo nel mixer anche le nostre foglie cotte insieme all’olio extravergine di oliva. Frulliamo il tutto fino a quando non otterremo un composto cremoso ed omogeneo. Se questo dovesse risultare troppo denso, possiamo aiutarci con dell’olio o un po’ di acqua di cottura del cavolo.
Raggiunta la giusta consistenza, non ci resta che regolare di sale e utilizzare il nostro pesto come meglio preferiamo.
Idee e ricette
Una ricetta davvero semplice per poter utilizzare il nostro pesto è ad esempio in accompagnamento con delle pennette al salmone.
Come ogni pesto, neppure questo deve essere passato in padella perché il rischio è quello che possa asciugare troppo e diventare poco gradevole.
Pertanto sarà sufficiente lessare la pasta, ed aggiungere a fine cottura il pesto di cavolo ed il salmone affumicato che cuocerà con il solo calore della pasta.
Un piatto originale e leggero che da vita ad una vera leccornia.
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