Cominciano ad affollare gli scaffali dei supermercati e ne vediamo di tutti i tipi. Panettoni classici, ripieni di crema al cioccolato, panettoni al limone o al pistacchio. La scelta è incredibile e tutti fanno venire l’acquolina in bocca solo a vederli.
Però per i “puristi” l’unico panettone che vale la pena mangiare è solo quello classico. Farcito con uvetta e canditi, soffice e voluminoso a cui è proprio difficile resistere. La storia del dolce più amato di Natale ha origini lontane e si intreccia con quella di Ludovico il Moro. Nell’articolo “Ecco perché il panettone si chiama così” è possibile scoprire la storia che lo circonda.
Svelata la ricetta da seguire per il panettone fatto in casa sofficissimo e fragrante come quello artigianale
Ecco, quindi, gli ingredienti per un panettone da 1 Kg suddivisi per i due impasti da realizzare. Procuriamoci anche il pirottino per panettoni.
Primo Impasto:
- 200 gr farina 00;
- 60 gr di lievito madre;
- 120 gr di tuorlo d’uova;
- 125 gr di burro;
- 90 gr di zucchero;
- 75 ml di acqua.
Secondo Impasto:
- 75 gr di farina 00;
- 30 gr di tuorlo d’uova;
- 6 gr di sale;
- 25 gr di zucchero;
- 45 gr di burro;
- 1 bacca di vaniglia;
- 150 gr di canditi di arancia;
- 100 gr di uvetta;
- 10 ml di acqua.
Procedimento Primo Impasto:
- Nell’impastatrice con gancio apposito versiamo la farina, il lievito madre, l’acqua del primo impasto. Dopodiché aggiungiamo 60 gr dei tuorli e 45 gr di zucchero. Impastiamo finché il composto non sarà liscio e poi aggiungiamo l’altra metà dello zucchero e dei tuorli;
- Uniamo il burro e quando avremo una sfera liscia trasferiamo l’impasto in una ciotola. Siccome l’impasto dovrà triplicare di volume segniamo all’esterno della ciotola il livello. Questo ci aiuterà a capire se la lievitazione è perfetta. Copriamo la ciotola e lasciamolo lievitare per 14 ore circa, o una notte a 24° gradi.
Procedimento per il Secondo:
- Il giorno successivo trasferiamo l’impasto lievitato nella planetaria e aggiungiamo la farina del secondo impasto. Facciamo lavorare il gancio e poi aggiungiamo metà dei tuorli (15 gr) e metà dello zucchero (13 gr). Poi uniamo i 45 gr di burro, la polpa della bacca di vaniglia e i 6 gr di sale;
- Continuiamo ad impastare a bassa velocità e aggiungiamo i canditi, l’uvetta e l’acqua. Quando sarà ben amalgamato lasciamolo riposare 1 ora sempre a 24° gradi;
- Trasferiamo l’impasto su una spianatoia e facciamo qualche piega di rinforzo. Poi mettiamolo nel pirottino e facciamo lievitare ancora per 5 ore. Poi con un coltello facciamo la croce sulla superficie;
- Cuociamo a 160° gradi per circa 50 minuti e sforniamolo usando uno spillone. Infilziamolo e capovolgiamolo velocemente, lasciamolo raffreddare così per una notte. Il giorno dopo è pronto da gustare.
Ecco quindi svelata la ricetta da seguire per il panettone fatto in casa sofficissimo e fragrante come quello artigianale. Non lasciamoci abbattere dalle tempistiche e tentiamo, una volta pronto il risultato sarà ancora più soddisfacente. Per non parlare del fatto che riceveremo i complimenti di tutti, famiglia e amici.
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