In un qualunque pasto non esistono seconde portate migliori di quelle a base di carne. Sebbene ciò un tempo venisse considerato una rarità, oggi fa parte della dieta di tutti ed è un immancabile alimento per qualunque tavola che si rispetti. Soffici e succosi all’interno, sono questi i fantastici involtini da provare almeno una volta nella vita. E allora, mettiamoci subito ai fornelli!
Tutto il necessario per i buonissimi involtini carciofi e prosciutto
- 8 fettine di fesa di vitello (da 75 gr);
- 2 carciofi;
- 60 gr di prosciutto crudo;
- 40 gr di parmigiano a scagliette;
- 1 cipolla;
- 1 spicchio di aglio;
- 20 gr di farina 0;
- 1 limone bio;
- 200 gr di passata di pomodoro;
- 8 cl di vino rosso;
- 100 ml di brodo vegetale;
- basilico fresco;
- olio extravergine di oliva;
- sale;
- pepe.
Soffici e succosi all’interno, sono questi i fantastici involtini da provare almeno una volta nella vita
Per prima cosa laviamo i carciofi, eliminandone le foglie esterne più dure e tagliandone via le punte. Dividiamoli in quattro pezzi, eliminiamo la parte centrale stopposa e tagliamo a fettine sottili per poi immergere in acqua e succo di limone.
Nel mentre, facciamo soffriggere l’aglio per 2 minuti in una padella antiaderente con un filo d’olio. Una volta dorato per bene aggiungiamo i carciofi, saliamo e lasciamo cuocere per 5 minuti, versandoci un poco d’acqua quando necessario. Spegniamo il fuoco, insaporiamo il tutto con qualche foglia di basilico tritato e una grattugiata di scorza di limone.
Prima di continuare la preparazione, sfibriamo le fettine di vitello con un batticarne, facendo però attenzione a non danneggiarle troppo. Una volta pronte, posizioniamoci sopra le fette di prosciutto tagliato a pezzetti, il composto di carciofi e le scaglie di parmigiano. Arrotoliamo poi gli involtini e leghiamoli per bene con dello spago da cucina per evitare che il ripieno fuoriesca. Diamogli una leggera infarinata esterna e mettiamo il tutto da parte a riposare.
A questo punto sbucciamo la cipolla, tritiamola e facciamola appassire con un filo d’olio per 5 minuti a fuoco basso. Alziamo la fiamma e aggiungiamo in padella gli involtini facendoli dorare uniformemente per un paio di minuti.
Saliamo, pepiamo il tutto e facciamo sfumare gli involtini con un goccio di vino. Dopo aver abbassato il fuoco, aggiungiamo la passata di pomodoro e cuociamo per circa 10 minuti con il coperchio a metà. Durante la cottura, aggiungiamo poi il brodo caldo a mestolate e, verso fine cottura, regoliamo di sale.
Una volta pronti, serviamo gli involtini con la salsa ottenuta e magari con un contorno di verdure a scelta.
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