La besciamella è una delle salse madri della nostra cucina. Si usa in particolare per condire le lasagne e i cannelloni, ma anche per preparare la parmigiana bianca. Il procedimento che si segue per prepararla non è particolarmente difficile, ma nasconde delle insidie. In molti lamentano la formazione di grumi, che può essere scongiurata prestando alcune semplici accortezze. Come fare, però, quando è troppo tardi?
Se si sono formati grumi nella besciamella, è un peccato buttarla perché si possono eliminare usando uno di questi 3 trucchi della nonna
Il primo rimedio consiste nell’utilizzo delle fruste elettriche. Attivandole alla massima potenza, le si potrà usare per sciogliere i grumi che si sono formati nella besciamella.
Se anche questo non dovesse bastare, oppure in alternativa, si può ricorrere al frullatore ad immersione. In questo modo, la besciamella diventerà liscia proprio come dovrebbe essere.
L’ultimo trucco prevede l’utilizzo di un semplice colino, nel quale basterà far colare la besciamella aiutandosi con un cucchiaio. Anche al termine di questo procedimento, la salsa risulterà finalmente omogenea e priva di grumi. Con uno di questi trucchi della nonna, si risolverà questo problema comune in pochissimo tempo e non ci sarà bisogno di disfarsi della besciamella.
Le regole d’oro per prepararla alla perfezione
Come abbiamo visto, se si sono formati grumi nella besciamella è un peccato buttarla. Ma, come si usa dire, prevenire è meglio che curare.
Ci sono alcune accortezze da seguire per far sì che non si formino grumi quando si prepara la besciamella. Prima di tutto, bisogna sempre setacciare la farina prima di versarla, rigorosamente in una sola volta, nel burro sciolto.
Importante è anche non commettere l’errore di versare il latte bollente sopra la farina. Deve essere tiepido e, inoltre, va anch’esso incorporato tutto insieme e non a filo.
Per evitare i grumi, infine, è molto importante anche cuocere la besciamella a fiamma bassa. Quindi, ecco come preparare in casa una besciamella cremosa e senza grumi.
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