Gli agnolotti sono il piatto simbolo delle occasioni speciali in Piemonte. Piccoli bocconi di pasta ripiena di forma quadrata, la loro ricetta continua a essere tramandata di generazione in generazione. Tutti i piemontesi hanno visto almeno una volta la nonna invadere la cucina e preparare dozzine e dozzine di agnolotti.
Preparare i buonissimi agnolotti piemontesi in pochi e semplici step è possibile. Le varianti sono infinite e la ricetta cambia da famiglia a famiglia. Prendiamoci la mattinata libera, chiediamo di essere aiutati da tutta la famiglia e cimentiamoci in questa squisita ricetta casalinga.
Preparazione del ripieno
Per la preparazione del ripieno per 4 persone (48 agnolotti circa) serviranno:
a) 600 grammi di arrosto piemontese;
b) 200 grammi di salsiccia;
c) 200 grammi di riso bianco;
d) 4 foglie di cavolo;
e) 3 uova;
f) 1 cipolla;
g) Pepe q.b.;
h) Sale q.b.
Far cuocere 200 grammi di riso bianco. Nel frattempo tritare 200 grammi di salsiccia e farla cuocere con un filo d’olio. Lasciar raffreddare riso e salsiccia. Tritare 4 foglie di cavolo, la cipolla e 600 grammi di arrosto.
Mettere riso, salsiccia, cavolo, cipolla e arrosto in una ciotola capiente. Aggiungere 3 uova, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Mescolare il tutto preferibilmente con le mani o con un cucchiaio di legno. Mettere il tutto da parte.
Preparazione della pasta
Per preparare la pasta all’uovo serviranno:
a) 500 grammi di farina 00;
b) 5 uova
Mettere 500 grammi di farina 00 su un piano di legno. Raccogliere la farina in un mucchietto e creare un incavo al centro della farina. Versare 5 uova nell’incavo. Impastare il composto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio. Porre l’impasto in una ciotola e coprirlo con uno strofinaccio. Lasciarlo riposare per 30 minuti circa.
Stendere la pasta con un mattarello o con una macchina sfogliatrice. In questo caso tagliare l’impasto a piccoli pezzi prima di stenderlo. Tagliare la pasta stesa in striscioline alte quanto un agnolotto. Scegliere ora la grandezza dei propri agnolotti: ricordiamoci che devono essere quadrati.
Assemblare gli agnolotti e servirli in tavola
Stendere una strisciolina di pasta all’uovo. Prendere il ripieno e formare delle palline con le mani. Porre le palline in fila sulla strisciolina di pasta. Prendere un’altra strisciolina di pasta all’uovo e sovrapporla a quella con le palline di ripieno.
Con le dita far aderire bene la pasta tra una pallina e quella successiva. Con una rotella o con un coltello separare gli agnolotti. Chiudere i bordi degli agnolotti con l’aiuto di una forchetta. Infarinare leggermente la parte esterna per evitare che si attacchino l’uno all’altro.
Per preparare i buonissimi agnolotti piemontesi in pochi e semplici step non resta che cuocerli e servirli in tavola. Per cuocerli, metterli in acqua bollente per 2 minuti circa. Assaggiare gli angoli della pasta per capirne la cottura. Servire circa 12 agnolotti a testa con un sugo al ragù.
