Il riso è un ottimo piatto che si presta a pranzi e cene. Può essere preparato in modo molto elaborato come per esempio nei risotti, o in modo più semplice nelle crocchette di riso. Le polpette di riso e carciofi, ideali per un antipasto sfizioso, sono un piatto che non lascerà nessuno indifferente. La croccantezza del riso fritto unita al sapore deciso del carciofo è quello che ci vuole per un buffet in piedi o per stupire gli ospiti accorsi per un aperitivo rapido e gustoso. Vediamo dunque come preparare le polpette di riso e carciofi, ideali per un antipasto sfizioso.
Ingredienti
- 200 gr di riso;
- 4 carciofi;
- 1\2 cipolla;
- pangrattato;
- un mazzetto di prezzemolo;
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- 30 gr di parmigiano grattugiato;
- olio d’oliva;
- sale;
- pepe.
Preparazione
Portare a ebollizione una pentola piena d’acqua salata e cuocervi il riso. Una volta passati i minuti di cottura, scolarlo e metterlo in una terrina. Pulire bene i carciofi dei gambi, delle punte e delle foglie esterne più dure. Una volta che i carciofi saranno puliti, tagliarli sottilmente a fettine.
Tritare la cipolla pulita e rosolarla in una padella con dell’olio. Appena la cipolla sarà appassita, unire i carciofi e sfumare il tutto con il vino. Quando il vino si sarà asciugato del tutto, aggiungere il parmigiano grattugiato e il trito di prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe e mettervi il riso. Amalgamare il tutto e far raffreddare. Una volta raffreddato, formare delle polpettine di riso e passarle nel pangrattato.
Scaldare in una padella dell’olio d’oliva e mettervi le polpettine così ottenute. Dovranno essere ben dorate da entrambi i lati per essere pronte. Scolarle dall’olio e metterle in un piatto rivestito di carta assorbente. Asciugare le polpettine dell’olio in eccesso e porle su di un piatto da portata. Servire le polpettine calde o fredde per un buffet a freddo.
