Tra i tanti buoni cibi che mangiamo soprattutto durante le feste invernali c’è la frutta secca. Amata anche durante tutto l’anno, come snack spezzafame o accompagnamento dell’aperitivo, è ottima anche per preparare tanti dolci, soprattutto tradizionali. Le nocciole sono molto amate e usate anche per fare una golosa crema spalmabile col cacao. Se avanzano e vogliamo utilizzarle per un dolce, ci viene in soccorso la pasticceria austriaca. Una tipica crostata di Linz prevede l’uso di farina di nocciole e confettura di frutta, soprattutto acidula. Se vogliamo sfruttare questa particolare frutta secca che abbiamo in dispensa, possiamo ottenerne una farina col robot da cucina e preparare questo buon dolce.
Per utilizzare le nocciole avanzate questa crostata farcita che profuma di cannella è un dolce a cui nessuno potrà resistere
Stiamo parlando della crostata con farina di nocciole e confettura di frutti di bosco.
Ingredienti
- 300 g di farina 00;
- 250 g di farina di nocciole;
- 250 g di burro;
- 200 g di zucchero semolato;
- 2 uova;
- un limone non trattato;
- mezzo cucchiaio di cacao in polvere;
- mezzo cucchiaio di liquore (rum, brandy, maraschino);
- qualche chiodo di garofano;
- un pizzico di cannella;
- mezzo cucchiaino di lievito per dolci;
- un barattolo di confettura di frutti di bosco (o di albicocche);
- sale.
Versare in una ciotola lo zucchero, un pizzico di sale e il burro ammorbidito. Azionare le fruste e dopo un po’ aggiungere le uova intere. Continuare a mescolare e poi unire i chiodi di garofano ridotti in polvere, un pizzico di cannella e la scorza grattugiata del limone. Dopo qualche minuto, aggiungere a pioggia le due farine, il cacao e il liquore scelto. Continuare a miscelare con le fruste fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Imburrare e infarinare una teglia rotonda.
A questo punto, come tasca da pasticcere si potrebbe usare un sacchetto per il freezer o della carta forno a forma di imbuto. Versare un po’ di impasto e formare nella teglia dei cerchi concentrici partendo dall’esterno fino a coprire tutto il fondo. Versare e distribuire la confettura di frutti di bosco, poi ripassare con la sacca il bordo esterno e formare i tipici incroci di pastafrolla all’interno. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 45/50 minuti.
Qualche consiglio
Per ottenere una buona frolla, il burro e le uova dovrebbero essere a temperatura ambiente. Per la decorazione, si possono disporre delle mandorle a scaglie lungo i bordi della crostata prima di infornarla. Appena fredda, un tocco in più si può dare spolverizzandola con dello zucchero a velo.
Per utilizzare le nocciole avanzate questa crostata farcita che profuma di cannella è un dolce a cui nessuno potrà resistere.
