Nel mondo della pasta fresca, i ravioli certamente brillano per bontà e particolarità. Infatti, sono molto di più che la semplice pasta perché tra due sottili strisce, all’uovo, si nasconde una golosa e morbida farcitura.
Un altro loro punto forte è la velocità di cottura, che li rende ideali per pranzi e cene last minute e invitati all’improvviso. Un problema comune, però, potrebbe essere legato al modo di condirli.
È difficile trovare qualcosa che si sposi bene con la farcitura e che ci permetta di renderli meno tristi e non “collosi”. Solitamente si opta per il classico mix burro e salvia ma se volessimo variare?
In questo articolo scopriremo proprio come fare con un intingolo da preparare al volo e che renderà indimenticabile qualsiasi piatto di ravioli.
L’olio extravergine
L’ingrediente principe del nostro condimento è a base di olio extravergine di oliva.
Il fatto che ci sia questo secondo nome, “extravergine”, è importante, perché significa che scegliamo un olio puro, senza aggiunta di sostanze chimiche.
L’extravergine, inoltre, si distingue perché deriva da olive sane e fresche e la sua spremitura avviene solo mediate processi di tipo meccanico.
Per legge, poi, la sua soglia di acidità non può superare 0,8 grammi su 100 ml.
Nonostante ciò, è perfetto per l’uso che ne andremo a fare, e cioè come condimento per i ravioli, per il suo particolare gusto e sapore.
L’olio extravergine d’oliva al palato risulta fruttato e piccante, l’ideale per spezzare farciture ai formaggi, alle verdure e alla carne.
Per quanto riguarda l’odore, invece, quello delle olive si mescola a sentori d’erba, profumi di terra e genuinità.
Questo succo verde e prezioso, insostituibile in cucina, l’andremo a mescolare con altri due ingredienti, per creare un mix strepitoso per i nostri ravioli.
Ingredienti
Per un pacco di ravioli e quindi due porzioni:
- 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- un cucchiaio di timo essiccato o due rametti di quello fresco;
- uno spicchio d’aglio.
Non solo burro e salvia, ecco come condire i ravioli per rendere questo primo piatto unico e gustosissimo
Partiamo dall’aglio e procediamo spellandolo e dividendolo a metà.
Mettiamolo all’interno di una ciotolina insieme agli altri ingredienti e all’olio e mescoliamo con una forchetta per circa un minuto.
Facciamo un leggero battuto, in modo tale che tutti i sapori possano amalgamarsi e facciamo riposare l’olio così aromatizzato per 10-20 minuti.
Una volta scolati i ravioli, impiattiamoli e versiamogli sopra una generosa quantità di olio.
Evitiamo di mescolare tutto in pentola, perché i ravioli cotti potrebbero facilmente aprirsi e perdere il loro condimento interno.
Infine, completiamo con una spolverata di parmigiano grattugiato o pecorino.
Quindi, finalmente non solo burro e salvia, ecco come condire i ravioli per rendere questo primo piatto unico e gustosissimo.
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