I carciofi sono un ortaggio davvero straordinario dal quale ricavare ogni tipo di piatto e portata. Pasta, risotti, pasta al forno, cannelloni sono tutte preparazioni con cui i carciofi si sposano alla perfezione. Non da meno sono i contorni nei quali i carciofi trovano la loro espressione più tipica nelle ricette della tradizione. Impossibile non citare i carciofi alla romana insaporiti con trito di menta e aglio da cuocere a testa in giù in un pentolino. Altrettanto famosi sono i croccanti carciofi alla giudia, aperti come un fiore e fritti in abbonante olio.
Eppure, i carciofi che presentiamo oggi non sono né alla romana né alla giudia ma saranno utilizzati per cucinare una deliziosa caponata.
Super ricetta
Prima della preparazione vediamo quali ingredienti sono necessari.
- carciofi;
- limone;
- capperi;
- olive verdi denocciolate;
- cipolla rossa;
- concentrato di pomodoro;
- sedano;
- aceto balsamico.
Cominciamo la preparazione dalla pulizia del carciofo dal quale dovranno essere eliminate le foglie più esterne fino a quando l’attaccatura non sarà più chiara. Fatto questo, procediamo ad eliminare la punta ed il gambo, tagliare a metà i carciofi ed eliminare la barba interna. In questa ricetta utilizzeremo anche i gambi che monderemo con un pelapatate per poi affettare a cubetti. Fatto questo mettiamo il tutto in acqua e limone per non fare annerire.
Una volta puliti i carciofi possiamo dedicarci agilmente a tutto il resto.
Né alla romana né alla giudia ma così i carciofi diventano un contorno pazzesco da fare in padella
Tagliamo anche il sedano a cubetti e passiamolo nell’acqua bollente per 3 minuti per poi metterlo in acqua fredda. Successivamente affettiamo finemente la cipolla e mettiamola a stufare in padella con olio e poca acqua fin quando non sarà morbida. Raggiunto questo stato aggiungeremo in padella i capperi, le olive verdi denocciolate tagliate a rondelle, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e poca acqua.
Lasciamo insaporire il tutto per una decina di minuti per poi aggiungere anche i carciofi e i gambi. Il tutto dovrà cuocere per circa 15 minuti per poi mettere in padella il sedano e 2 cucchiai di aceto balsamico. Questo servirà per conferire la caratteristica nota agrodolce della caponata.
Non resta che impiattare e portare in tavola e, a piacere, possiamo dare una spinta ulteriore al piatto con una grattugiata di cacao amaro alla fine.
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