Molte ricette italiane sono strettamente legate all’identità di una città. Tanto che alcuni comuni si preoccupano di codificarle, attribuendo loro l’attestazione De.Co. (Denominazione Comunale). È il caso della costoletta (o cotoletta), tipica di Milano. Come prepararla alla perfezione? Ecco la vera ricetta dell’inimitabile cotoletta alla milanese.
Gli ingredienti della cotoletta perfetta
La costoletta è un classico della città di Milano fin dal 1134. Risale a quell’anno, infatti, la prima menzione di questa ricetta. Era parte del menù di un abbondante pranzo offerto dai monaci di S. Ambrogio. Per preparare la costoletta alla milanese, è importante scegliere del vitello di ottima qualità. Se si vuole rispettare la tradizione in tutto e per tutto, la carne dovrebbe provenire dalla Brianza. Il taglio da prediligere è il carrè. Inoltre, non bisogna dimenticare che la cotoletta alla milanese ha l’osso. La bistecca deve essere tagliata alta quanto l’osso.
Ecco gli ingredienti per quattro persone:
a) quattro costolette;
b) due uova;
c) pangrattato non troppo fine (si può preparare col pane secco, ma non stantio);
d) sale;
e) limone;
f) burro.
La ricetta originale della costoletta secondo il Comune di Milano
Ora che si hanno gli ingredienti a disposizione, basta seguire la vera ricetta dell’inimitabile cotoletta alla milanese:
a) praticare delle incisioni sulla pelle esterna della carne;
b) appiattire le costolette con il batticarne;
c) in un piatto fondo, sbattere energicamente le uova;
d) immergere le costolette nell’uovo sbattuto, tenendole per l’osso;
e) passarle nel pane grattugiato, facendo in modo che aderisca bene;
f) scaldare il burro in un tegame, finché non raggiunge un bel colore biondo, ma senza soffriggere;
g) cuocere le costolette per 7/8 minuti per ogni lato;
h) quando le costolette sono dorate e croccanti, salarle e servirle con una guarnizione di spicchi di limone.
Il piatto accontenterà grandi e piccini!
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