Presentiamo di seguito la ricetta della torta di mele alternativa con scrigno di pasta frolla e cuore di ricotta. Da provare assolutamente in quanto originale e unica nel suo genere.
Gli ingredienti
Ecco gli ingredienti relativi alla frolla:
a) 400 gr di farina 00;
b) 200 gr di burro morbido a temperatura ambiente;
c) un uovo intero;
d) tre tuorli d’uovo;
e) 100 gr di zucchero semolato;
f) 1/2 cucchiaino raso di lievito per dolci;
g) buccia grattugiata di un limone;
h) una bacca di vaniglia;
i) un pizzico di sale.
Gli ingredienti del ripieno:
a) 200 gr di mele;
b) 200 gr di ricotta;
c) 200 gr di latte;
d)150 gr di zucchero;
e) 80 gr di burro (prima 50 gr e poi altri 30 gr, così come indicato nel seguito della ricetta);
f) 50 gr di pangrattato;
g) tre cucchiai di rum;
h) un cucchiaino di cannella.
i) buccia di un limone e un’arancia.
Prepariamo lo scrigno di frolla con il cuore di ricotta
Illustriamo, di seguito, dunque, la procedura da seguire per preparare la torta di mele alternativa con scrigno di pasta frolla e cuore di ricotta, da provare assolutamente.
Sbucciamo e tagliamo le mele a tocchetti. Lasciamoli in una ciotola con il rum.
Nel frattempo, prepariamo la pasta frolla. Disponiamo su una spianatoia la farina setacciata e le uova e lo zucchero. Aggiungiamo una buccia di limone, il burro a tocchetti e, infine, i semi di vaniglia, un pizzico di sale e il lievito.
Per la pasta frolla, inglobiamo con le mani, fino a ricavare una palla con l’impasto. Avvolgiamola nella pellicola per alimenti e facciamola riposare in frigo, per trenta minuti.
Intanto facciamo cuocere i tocchetti di mela nel latte, insieme alla buccia di limone e arancia, a fiamma bassa, e mescolando continuamente. Per questa cottura usiamo un pentolino con fondo spesso. Quando le mele saranno ridotte a una purea, aggiungiamo 30 gr di burro e diamo un’ultima mescolata. Ora facciamo raffreddare.
Iniziamo a dare forma alla torta di mele alternativa
In una padella, lasciamo sciogliere 50 gr di burro, uniamo il pangrattato e facciamolo cuocere fino a renderlo dorato.
A parte setacciamo la ricotta, uniamo lo zucchero, la cannella, il pangrattato a temperatura ambiente.
Per il ripieno finale uniamo il composto di mele e quello di ricotta.
Ora, in una tortiera a bordi bassi, imburrata e infarinata, stendiamo metà della pasta frolla con spessore massimo di 5 mm. Adagiamo bene la frolla ai bordi e bucherelliamo con una forchetta.
Sopra la base versiamo il ripieno ben amalgamato. Realizziamo la copertura con il resto della pasta frolla, sempre dello stesso spessore della base. Infine sigilliamo bene i bordi, bucherelliamo con una forchetta e spennelliamo con un rosso d’uovo la superficie.
Finalmente in cottura
Cuociamo la torta a 180° statico per i primi quindici minuti, nella parte medio bassa del forno. Facciamo cuocere per i successivi quarantacinque minuti a 160°, facendo la prova dello stecchino. La torta sarà pronta, se manterrà all’interno una leggera umidità e all’esterno risulterà ben dorata.
Prima di consumarla, lasciamola riposare otto ore a temperatura ambiente, con una spolverata finale di zucchero a velo.
Non abbiamo dubbi, la torta di mele alternativa con scrigno di pasta frolla e cuore di ricotta, da provare assolutamente, riserverà solo gioie agli occhi e al palato.
Infine, in quest’articolo, presentiamo un’altra versione di torta di mele al sapore di strudel.
