La panissa di Vercelli, piatto della tradizione piemontese, è un primo unico formato da due ingredienti che sono di facile reperibilità: riso e fagioli. Vercelli è infatti una delle capitali italiane del riso e produce più della metà del riso nazionale grazie alle sue risaie. Questo piatto che proponiamo oggi è un piatto della tradizione contadina vercellese ed è di facile preparazione.
Vediamo come realizzare la panissa di Vercelli, piatto della tradizione piemontese contadina.
Ingredienti
- 400 gr di riso;
- 100 gr di fagioli borlotti;
- 100 gr di fagioli cannellini;
- uno scalogno;
- 100 gr di lardo;
- un salame;
- un bicchiere di vino rosso;
- del brodo;
- sale;
- un cucchiaio di salsa di pomodoro;
- pane fresco.
La panissa di Vercelli, piatto della tradizione
Mettere a bagno i fagioli per circa dodici ore. Far bollire poi i fagioli per quattro ore abbondanti con un pezzo di lardo. Fatto questo si otterrà un bel brodo da mettere da parte. Regolare bene di sale e pepe.
Fare un soffritto di lardo, salame sbriciolato e scalogno. Cuocere il tutto a fuoco bassissimo.
In un tegame sufficientemente capiente, spostare il soffritto e unirvi il riso versando anche il bicchiere di vino rosso bello corposo. Perché non un buon Barolo, visto che è della zona. Far evaporare il vino e aggiungere il cucchiaio di salsa di pomodoro.
Aggiungere a filo il brodo ottenuto, i fagioli e il lardo sbriciolato. Far assorbire l’acqua dal riso per bene e attendere che il tutto si asciughi.
A parte, preparare dei crostini di pane fresco tagliando il pane a fettine sottili. I crostini andranno tostati su di una piastra o una padella antiaderente, ben unta da olio extravergine d’oliva.
La panissa è quindi pronta per essere gustata. Impiattare e servire con una spolverata di formaggio grattugiato e accompagnare il tutto col vino utilizzato per cuocere il riso.
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