Alla buona frittura non si rinuncia quasi mai, che sia dolce o che sia salata, fatta nel modo giusto è davvero irresistibile.
Senza dubbio non è uno degli alimenti più sani e salutari e dunque deve essere consumato con parsimonia, ma ogni tanto uno strappo alla regola si può concedere.
Una frittura pesante, troppo cotta che abbia il sapore di bruciato non è affatto gradevole.
Riuscire ad ottenere una frittura croccante e asciutta non è proprio semplice ma evitando alcuni errori tutti possono riuscirci.
I segreti per avere una frittura leggera, croccante, asciutta e che non abbia il sapore di bruciato
Assolutamente fondamentale è la scelta dell’olio che deve essere adatto e deve avere il punto di fumo alto.
Il punto di fumo è la massima temperatura oltre la quale l’olio inizia a bruciare producendo sostanze tossiche. Quando l’olio brucia emana fumo nero e un odore intenso e poco gradevole.
Il migliore olio per friggere, grazie al suo elevato punto di fumo e dunque molto resistente alle alte temperature, è l’olio di arachide.
Una buona norma da osservare è quella di non infarinare troppo gli alimenti da friggere.
E’ consigliabile asciugarli per bene, e prima di immergerli nell’olio bollente, versarli poco alla volta nello scolapasta scuotendoli delicatamente per far cadere la farina in eccesso.
La farina di troppo andrebbe solo a depositarsi sul fondo della padella bruciando e andrebbe ad alterare il sapore degli alimenti fritti.
Anche se la farina più utilizzata è la farina 00, ottima per avere fritture croccanti ed asciutte è la farina di semola rimacinata.
Inoltre non è da sottovalutare la scelta della padella, fondamentale oltre agli ingredienti utilizzati per poter gustare una buona frittura.
Sicuramente la padella lionese o comunemente detta padella in ferro è uno dei migliori strumenti utilizzati per ottenere, oltre a ottime rosolature e brasature, anche fragranti e dorate fritture.
Infatti Il ferro consente di mantenere costanti le temperature raggiunte evitando sbalzi termici, e che i cibi possano diventare troppo secchi o bruciati.
Assolutamente da non dimenticare, una volta terminata la frittura, di riporre gli alimenti appena cotti su fogli di carta assorbente per far assorbire l’olio, evitando di coprirli.
Ecco dunque i segreti per avere una frittura leggera, croccante, asciutta e che non abbia il sapore di bruciato.
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