Fra ottobre e dicembre si raccoglie il frutto re dell’autunno e dell’inverno. Stiamo parlando dei cachi, dolci e gustosi. Ma qual è il segreto per portare in tavola solo i migliori? Ecco perché dovresti conservare i cachi accanto alle mele.
Attenzione ai tannini
Il cachi è un frutto non solo delizioso, ma anche salutare: contiene importanti vitamine (A, B e C), sali minerali e amminoacidi. Sono particolarmente indicati per bambini e sportivi, visto l’alto apporto energetico. Impossibile scegliere la varietà migliore. Sono molto apprezzati sia quelli a polpa dura (per esempio il Vaniglia) che quelli a polpa morbida (come il Loto di Romagna). Ma anche i cachi mela, dalla consistenza croccante.
Ti è mai capitato, però, di addentare un cachi e ritrovarti spiacevolmente sorpreso? Il frutto aveva un sapore sgradevole, fra l’aspro e l’amaro. Inoltre, ti lasciava la lingua stranamente allappata. Il motivo è l’elevata quantità di tannini. Si tratta di una sostanza astringente, contenuta in questi frutti quando non sono perfettamente maturi. Vuoi evitare questo incidente? Ecco perché dovresti conservare i cachi accanto alle mele.
Il trucchetto per far maturare i cachi
Se acquisti dei cachi non completamente maturi, prima di mangiarli devi sottoporli all’ammezzimento. Si tratta della fase di maturazione in cassetta. Grazie a questo procedimento, ti libererai dei fastidiosi tannini. Non vedi l’ora di gustare i tuoi frutti e non hai voglia di aspettare? Puoi accelerare la maturazione con questo trucchetto della nonna.
Disponi i tuoi cachi in una cesta di vimini o in una cassetta di legno, mischiati a delle mele. Le mele sprigioneranno l’etilene, una sostanza che viene assorbita dai cachi. L’etilene ha il potere di trasformare i tannini in zucchero. Potrai così gustare dei cachi ancora più dolci. Se proprio non hai pazienza, opta per i cachi mela: il loro basso contenuto di tannini li rende adatti ad essere consumati subito. Invece, in caso tu abbia comprato dei cachi già maturi al punto giusto, conservali in frigorifero. Il deperimento è molto rapido.
Ora che sai come fare, gustati i tuoi cachi maturi al punto giusto!
Approfondimento
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