Il ceviche, come molti già sapranno, è un piatto peruviano molto diffuso in tutto il Sud e Centro America. La sua popolarità è giunta anche qui in Italia ed è possibile trovare questo piatto nei ristoranti fusion o con menu a base di pesce. Gli ingredienti base di qualsiasi ceviche sono due: pesce crudo e succo di agrumi. Le varianti sono comunque tante e si differenziano nella scelta dei condimenti, sempre dai colori vivaci. Ecco la ricetta del ceviche con pesce crudo più i trucchi per un piatto di successo. Un’ottima idea anche come antipasto per un menu a base di pesce.
Come scegliere l’ingrediente base
L’ingrediente di cui maggiormente discutere è il pesce crudo. Il modo migliore per garantire la freschezza e il sapore del piatto è acquistare pesce fresco da una pescheria di fiducia. Usiamo comunque il nostro giudizio quando selezioniamo il pesce fresco. Che abbia un odore salmastro, non di pesce, e sia consistente al tatto. Il pesce bianco, sodo e a filetti, è ottimo per il ceviche, poiché di una consistenza che assorbe facilmente i sapori. Possiamo orientarci sul dentice, la sogliola, la cernia oppure la sardina. È bene avvolgere il pesce in un involucro chiuso e conservalo in frigorifero fino al momento di lavorarlo. Questo passaggio conserverà la consistenza e il sapore del pesce.
Alcune versioni del ceviche prevedono l’impiego dei frutti di mare come gamberi, capesante, calamari o polpi. Nel caso, un consiglio importante: consumare i frutti di mare il giorno stesso dell’acquisto.
Ecco la ricetta del ceviche con pesce crudo più i trucchi per un piatto di successo
Prepariamo un ceviche semplice e gustoso. Questi gli ingredienti per 4 persone e il procedimento da seguire. Oltre a qualche prezioso consiglio.
Ingredienti:
- 450 gr del pesce che preferiamo, senza pelle e tagliato a cubetti;
- ½ tazza di succo di lime fresco;
- 1 cipolla bianca media tagliata a cubetti;
- 2 pomodori medio-grandi tagliati a cubetti;
- peperoncini verdi piccanti freschi, senza gambo, senza semi e tritati finemente;
- coriandolo tritato q.b.;
- 200 gr di olive verdi snocciolate e tritate;
- olio extravergine di oliva q.b.;
- sale q.b.;
- 1 avocado, pelato, snocciolato e tagliato a dadini.
In una ciotola di vetro o acciaio inossidabile unire il pesce, il succo di lime e la cipolla. Coprire e conservare in frigorifero per circa 4 ore. In un’altra ciotola mescolare insieme i pomodori, i peperoncini verdi, il coriandolo, le olive e l’olio d’oliva. Unire il pesce, l’avocado a cubetti e salare. Se prepariamo il ceviche a casa, possiamo sbizzarrirci nella scelta degli ingredienti aggiuntivi. È tutta una questione di consistenze e di come le preferiamo.
Ultimo consiglio. Quando si marinano i frutti di mare (completamente coperti, poiché l’esposizione all’aria può causare una consistenza incoerente), il tempismo è tutto. Poco tempo significa troppo crudo, troppo tempo invece potrebbe rendere la carne del pesce gommosa. Come regola generale, la proteina si rassoda dopo 10-15 minuti, tra 15 e 25 minuti raggiunge il livello “medio”.
Approfondimento
