Il sale è un ingrediente importantissimo in cucina. E tutti ne hanno sempre almeno un pacco di riserva. Questo perché è fondamentale per arricchire il sapore dei piatti. Un piatto di pasta o di carne sciapo può davvero rovinare una piacevole cena conviviale. Per questo semplice motivo, tutti sono sempre molto attenti nel mettere la giusta quantità di sale nelle proprie ricette. C’è però chi, a volte, eccede. Che sia per gusto o per errore, ci sono delle situazioni in cui i piatti che si mangiano sono davvero troppo salati. E questo non rovina solo il gusto del pranzo o della cena, ma crea un grave problema anche alla salute. E una ricerca scientifica spiega esattamente come. Ecco il rischio che nessuno avrebbe mai immaginato che si corre quando si mangia troppo sale.
La ricerca che dimostra il rischio di eccedere con il sale
A svelare un rischio davvero inaspettato di un eccessivo consumo di sale è una ricerca condotta negli Stati Uniti. A condurla, un team della Weill Cornell Medicine di New York. Gli scienziati, infatti, si sono concentrati sulle conseguenze di un uso decisamente poco ristretto del sale in cucina. E i risultati hanno lasciato a bocca aperta. Lo studio, pubblicato sulla nota rivista Nature Neuroscience, infatti, ha utilizzato de topi da laboratorio per capire cosa può succedere all’organismo. E ciò che si è analizzato è molto semplice: i topi, dopo aver mangiato cibi eccessivamente salati, subivano un fortissimo declino cognitivo.
I risultati della teoria scientifica condotta dalla Weill Cornell Medicine di New York
Il lavoro degli studiosi statunitensi, quindi, associa l’eccessivo consumo di sale all’insorgere precoce della demenza. E questo è quello che ha lasciato tutti a bocca aperta. Soprattutto, secondo i ricercatori, questo avviene a causa dell’effetto del sale sulla produzione di nitrossido da parte dei vasi sanguigni. Questo incide fortemente sull’equilibrio e sul funzionamento della proteina tau dei neuroni, che è quella che potrebbe causare la demenza o la comparsa dell’Alzheimer. Dunque, una formazione di depositi di questa proteina, sarebbe proprio la ragione di questa malattia.
E allora, ecco il rischio che nessuno avrebbe immaginato che si corre quando si mangia troppo sale.
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