Durante questo periodo dell’anno è buona norma consumare ricette che scaldano il palato, ma anche le fredde giornate invernali. Uno dei piatti più filanti e saporiti per eccellenza è la parmigiana, che molti sono abituati a preparare con le zucchine o le melanzane fritte. Tanti strati di verdura, sugo e provola fondono in forno o padella per dar vita a una specialità unica nel suo genere. Ma questo non è l’unico modo di preparare la parmigiana e, al posto di questi ortaggi, è possibile usare proprio i carciofi. Le proprietà nutrizionali del carciofo non sono indifferenti e includerlo nell’alimentazione in modo sfizioso è davvero semplicissimo.
Cosa occorre per la preparazione di questa ricetta golosa
Anche se sembra incredibile proprio con i carciofi possiamo preparare una deliziosa parmigiana filante, che piacerà a grandi e piccini. Gli ingredienti da procurarsi sono:
- 7 o 8 carciofi interi;
- 2 uova medie;
- farina 00 q.b.
- sale q.b.
- passata di pomodoro q.b.;
- 300 grammi di provola affumicata;
- 2 etti di prosciutto cotto;
- parmigiano reggiano grattugiato;
- qualche foglia di basilico.
La base di tutto è una frittura asciutta e croccante.
Il primo passaggio consiste nel friggere i carciofi. Prima, però, occorrerà pulirli delle foglie esterne ed eliminare la fastidiosa barbetta. Una volta puliti perfettamente i carciofi, sbattere le uova, salarle leggermente e tenerle da parte. Immergere i carciofi tagliati a metà nella farina, poi nell’uovo e nuovamente nella farina. Friggere in olio caldo e mettere da parte.
Con i carciofi possiamo preparare una deliziosa parmigiana per non mangiare sempre broccoli e cavolfiori o le solite zucchine
In una teglia da forno possibilmente rettangolare, stendere un primo strato di sugo e adagiare sopra i carciofi fritti. Stendere sopra ai carciofi la provola a fette. Aggiungere anche qualche fetta di prosciutto cotto e un’abbondante spolverata di formaggio grattugiato.
Procedere così a strati, completando tutta l’altezza della pirofila. Occorrerà condire l’ultimo strato con sugo e formaggio grattugiato.
Cuocere la parmigiana in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 o 20 minuti o fino a cottura completa degli ingredienti. Per verificare la cottura basterà trafiggere la parmigiana con i lembi di una forchetta e verificare che i carciofi non oppongano resistenza. Guarnire con qualche foglia di basilico.
E per non preparare i soliti carciofi alla romana o alla giudia, ecco un’altra variante al forno.
Altre possibili varianti
- parmigiana di carciofi in bianco;
- parmigiana con carciofi non fritti;
- la versione con besciamella;
- quella di carciofi speck.
Lettura consigliata
Una vera leccornia questi cannelloni al forno dal ripieno goloso.
