Come riciclare le verdure e il pane di casa e creare un piatto sontuoso: la zuppa alla volterrana.
Uno dei piatti italiani che meglio si addice ad assurgere a simbolo del risparmio e del riciclo è senz’altro la zuppa alla volterrana. Piatto tipico di questa incantevole cittadina della Toscana, culla di arte, storia e cucina. Come riciclare le verdure e il pane di casa e creare un piatto sontuoso: la zuppa alla volterrana, è un piatto per tutte le stagioni. Non tragga in inganno il nome e l’eventuale abbinamento alla stagione invernale e al freddo, perché è ottima anche d’estate a temperatura ambiente. E, soprattutto fornisce un carico di fibre e vitamine da far invidia a un’erboristeria intera! La zuppa alla volterrana, nella sua ricetta originale, presenta tutte le verdure che vogliamo, a nostro piacimento, assieme al pane. Una zuppa diversa, stratificata, stile melanzane alla parmigiana, che risulta pratica, veloce ed economica!
Gli ingredienti della zuppa
- – Fagioli: la ricetta prevede quelli toscani
- – Cipolla
- – Sedano
- – Carota
- – Prezzemolo
- – Cavolo
- – Pomodoro
- – Verdure a piacimento: zucchine, melanzane, tegoline, patate e qualsivoglia di stagione
- – Pane toscano: la ricetta lo prevede cotto sul forno a legna
La ricetta originale, in tutta la sua bontà, è unica nella preparazione e va assaggiata quando si è in zona. La replica nostrana, parte dalla ricetta originale, e, con qualche accorgimento o libertà di interpretazione, sarà comunque un piatto alternativo,
La preparazione
Tutta la verdura dovrebbe essere fresca di stagione e quindi lessata o cotta a vapore e poi unita assieme. Si può ovviamente avvicinarci alla ricetta originale, con le verdure avanzate e quelle surgelate. Come riciclare le verdure e il pane di casa e creare un piatto sontuoso: la zuppa alla volterrana, svuotando il frigorifero
- – Fare il soffritto di cipolla
- – Unire e saltare in padella tutte le verdure cotte a disposizione
- – Aggiungere il cavolo, meglio se nero e verzotto
- – Unire i fagioli e il pomodoro, salando solo a questo punto della ricetta
- – Versare il primo strato della zuppa in un tegame basso e largo
- – Alternare con le fette di pane toscano, o pane comunque a fetta bassa e piana
- – Ricoprire di zuppa
- – Lasciar riposare qualche ora
- – Ribollire il tutto, aggiungendo un po’ di cipolla tritata, del prezzemolo e un filo di olio extra vergine
- – Servire alla temperatura preferita
C’è un vino che si sposa perfettamente a questo piatto e lega terra e tavola: il Chianti Doc. Usarne altri sarebbe eresia!
