La fregola è una delle specialità più rinomate della Sardegna. È una tipologia di pasta molto antica che sembra quasi cous cous, ma non lo è affatto. È davvero facilissimo prepararla in casa e, per questo, servono solo 3 ingredienti: semola di grano duro, acqua e sale. Tipicamente usata per primi piatti gustosi, è associata a molti ingredienti. Dal sugo di pesce, fino al brodo di carne per essere poi accompagnata con particolari formaggi.
Per un primo piatto completo è questa la ricetta per una pasta fatta in casa straordinaria con questo ingrediente segreto che va cotta direttamente in forno
Per 160 g di fregola bastano 200 g di semola e 110 ml di acqua circa. Ma vediamo come fare. Mettiamo in una ciotola la semola e l’acqua e impastiamo i due ingredienti. L’impasto non dovrà essere duro, altrimenti non si formeranno le tipiche palline. Stendiamo la pasta ad un’altezza di 2 mm. È possibile usare anche solo il matterello, ma attenzione a dare uno spessore uniforme a tutto l’impasto. Infariniamo bene e tagliamo a listarelle di circa 2-3 mm. Spolveriamo di semola le strisce e sovrapponiamole. In questo modo darà più semplice tagliarle a quadratini molto piccoli. Per dare la forma tondeggiante sarà necessario passare tra i palmi delle mani come se fossero polpette. Lasciar riposare e asciugare la pasta in una teglia per 2 giorni, fino a quando non sarà completamente asciutta.
E adesso serve solo questo formaggio per completare la ricetta
Per un primo piatto ancora più gustoso potremo optare per una delle ricette più buone in assoluto: fregola con pecorino sardo maturo DOP. In una pentola versiamo il brodo di carne o anche quello vegetale e portiamolo a bollore. Quindi uniamo la pasta fresca e lasciamo cuocere per circa 15 minuti. Quando sarà a metà cottura, preleviamo un po’ di brodo dalla pentola, sciogliamoci dentro un po’ di zafferano e rimettiamo il tutto dentro la pentola. Poi laviamo e tritiamo del prezzemolo e sbucciamo una cipolla per poi tagliarla finemente. Grattugiamo il pecorino e mettiamolo in una ciotola. Prendiamo una pentola e lasciamo rosolare prima la cipolla fino a doratura e poi aggiungiamo il prezzemolo. Dopo un paio di minuti spegniamo il fuoco.
Quando la fregola avrà assorbito tutto il brodo, prendiamo una pirofila e mettiamoci prima uno strato di pasta fresca, poi il trito di cipolla e prezzemolo e una bella spruzzata di pecorino. Facciamo almeno 3 strati in questo modo. Mettiamo il tutto in forno preriscaldato e cuciniamo per circa 15/20 minuti a 180 gradi. Una volta pronta la fregola si potrà gustare tiepida. Per un primo piatto completo pronto in meno di 30 minuti, ecco la ricetta che conquisterà tutta la famiglia.
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