Il Carnevale è una ricorrenza ricca di dolci tipici e tradizioni che variano da Regione a Regione. In particolare a Milano ed in alcune zone limitrofe, si festeggia il Carnevale ambrosiano che è leggermente posticipato rispetto a quello del resto d’Italia. Fra le maschere locali troviamo il Meneghino e Cecca sua moglie, mentre non c’è corteo che non si apra con la figura del Re Risotto. Veniamo però ai dolci: oltre alle bombe ripiene e ai grostoli, scopriamo queste morbidissime e veloci frittelle di mele da leccarsi le dita. Saranno ottime per Carnevale.
I Leccadita
I Leccadita sono delle frittelle soffici e paradisiache che si preparano in massimo 15 minuti. Vediamone gli ingredienti:
- 250 grammi di farina 00;
- 3 mele;
- 1 uovo;
- 300 ml di acqua;
- 300 ml di latte;
- un pizzico di sale;
- olio per friggere;
- zucchero a velo da spolverizzare alla fine.
Vediamo quindi ora la preparazione dei leccadita.
Oltre alle bombe ripiene e ai grostoli, per Carnevale prepariamo queste morbidissime e veloci frittelle di mele da leccarsi le dita
Partiamo dalle mele. Naturalmente qualsiasi tipo di mela andrà bene ma le renette per i dolci sono la migliore soluzione. Sbucciamo le mele e leviamogli il torsolo. Affettiamole a cubetti e lasciamole riposare in acqua e un cucchiaio di miele per non farle ossidare. Ora in una terrina versiamo la farina, il sale e l’uovo. Mescoliamo con una frustra e aggiungiamo gradualmente l’acqua ed il latte. Ora scoliamo le mele e gettiamole nella pastella. Lasciamo riposare e copriamo con un panno umido. Riprendiamo quindi la pastella.
Mettiamo l’olio di semi o d’oliva in una pentola e scaldiamolo a fiamma bassa ma costante. Versiamo con l’aiuto di un cucchiaio la quantità di impasto simile alla forma di un’albicocca. Una volta che un lato inizierà a dorare, gireremo la frittella. Con l’aiuto di una schiumarola, scoliamo le frittelle e mettiamole su un foglio di carta assorbente. Ora non ci resta che cospargerle di zucchero a velo.
Se dovessimo andare in un panificio milanese e chiedessimo i leccadita probabilmente non capirebbero la nostra richiesta. Infatti queste frittelle vanno chiamate con il loro nome in dialetto milanese ossia i làciàdit.
Approfondimento
