Una delle ricette più apprezzate della cucina mediterranea è la pasta ai frutti di mare.
Se preparata con prodotti ittici freschi ed ingredienti di prima qualità, questa pasta è un’esplosione di odori e sapori davvero unici.
Ma non è solo la materia prima a giocare un ruolo fondamentale in questa preparazione. Anche la scelta della pasta influisce sulla buona riuscita di questo primo piatto fresco ed estivo.
Infatti non tutti lo conoscono ma è questo il miglior formato di pasta per un piatto ai frutti di mare talmente buono da leccarsi i baffi.
Innanzitutto, i migliori ingredienti
Per preparare una pasta ai frutti di mare degna dei migliori chef è necessario scegliere accuratamente tutti gli ingredienti.
Come già accennato, per ottenere un ottimo sughetto bisogna innanzitutto procurarsi cozze, vongole, crostacei e molluschi freschi e di prima scelta.
Un altro ingrediente fondamentale è il pomodoro e qui prevale il gusto del consumatore.
C’è chi preferisce direttamente versare una buona passata di pomodoro fresco e chi invece preferisce inserire dei pomodorini tagliati a metà.
Ora veniamo all’ultimo ma non meno importante ingrediente della ricetta: la pasta.
Tra tutte le tipologie e forme, di solito si preferisce utilizzare delle paste a formato lungo come spaghetti, scialatielli, linguine e così via. Ma oggi scopriremo che non è per forza così.
Non tutti lo conoscono ma è questo il miglior formato di pasta per un piatto ai frutti di mare talmente buono da leccarsi i baffi
Un tipo di pasta perfetto da saltare insieme ai frutti di mare è la calamarata. Questo formato di pasta dalla forma cilindrica e liscia è molto simile ai mezzi paccheri ed è diffuso soprattutto nel Sud Italia.
Il nome deriva proprio dall’estrema somiglianza con gli anelli di calamari. Infatti, nella tradizione partenopea e campana la calamarata è un piatto unico preparato appunto con la calamarata, i pomodorini ed i calamari. Anche se la tradizione prevede quindi l’accostamento della calamarata con i calamari nessuno ci vieta di utilizzarla anche nei nostri sughi di pesce.
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