Il tofu è entrato da pochi anni nella nostra cucina ed è riuscito a trovarsi un posto nei piatti di tutti i vegetariani e i vegani d’Italia.
In pochi sanno che gennaio è il mese riservato al veganesimo, in inglese infatti si chiama “vegnuary” e propone piatti della tradizione rivisitati in chiave vegan.
Un piatto che può riassumere bene questo mese è questa pasta profumata agli agrumi e tofu.
Si prepara in pochi minuti e sarà una bella sorpresa anche per gli onnivori a tavola.
Ingredienti
- 500 gr di pasta fresca acqua e farina;
- 300 gr di tofu al naturale;
- 300 ml di panna di soia;
- olio d’oliva qb;
- 1 limone intero;
- 1 arancia rossa;
- 250 gr di mozzarella di riso;
- 100 gr di parmigiano vegetale;
- sale qb.
Pasta profumata agli agrumi e tofu
Per prima cosa dobbiamo procurarci la mozzarella di riso e il parmigiano vegetale. Al momento, molti supermercati vendono la mozzarella di riso, o comunque una variante vegana. Se non la si trova, la si può omettere tranquillamente, così come il parmigiano vegetale.
Prepariamo la nostra pasta agli agrumi lavando bene l’arancia e il limone; spremiamoli e lasciamo da parte una fettina di limone e un po’ di scorza d’arancia.
Riscaldiamo quindi la panna di soia e aggiungiamoci il succo di limone, quello d’arancia, l’olio d’oliva, il sale e la mozzarella di riso tritata.
Scoliamo il tofu dalla sua acqua e schiacciamolo con una forchetta, quindi prendiamo una padella e rosoliamolo con un poco d’olio e sale. Quando sarà pronto, aggiungiamolo alla panna di soia.
Cuociamo la pasta acqua e farina per i minuti indicati sulla scatola. Scoliamo la pasta al dente e aggiungiamola alla padella con il sughetto di soia preparato.
Impiattiamola quindi in una fondina e condiamola con il formaggio vegetale. Decoriamo il piatto con le fettine di limone e la scorza d’arancia lasciate da parte.
