Chi non conosce o non ha mai mangiato un buon piatto di pasta alla carbonara? Oggi presentiamo una variante di questo piatto romano, per chi non ama o non può mangiare le uova. È una preparazione perfetta anche nel caso si abbia voglia di un primo piatto gustoso e un po’ meno pesante.
Ecco allora la ricetta della finta pasta alla carbonara senza uova, per coniugare tradizione e leggerezza. Infatti la proposta odierna ci consente di non rinunciare al piacere di una pasta davvero golosa.
Uno sguardo fugace agli ingredienti
Tonnarelli o mezze maniche rigate, il guanciale di ordinanza, pepe in grani da macinare al momento, sono gli ingredienti dalla tradizione. Questi li ritroveremo, insieme al pecorino romano, anche nella ricetta a seguire.
La cremosità tipica di questa pasta è normalmente data dalle uova. Questa volta, tuttavia, verrà ricreata dalla ricotta mantecata con la curcuma.
Passiamo a fare la spesa
Ingredienti:
a) 500 gr di tonnarelli o mezze maniche rigate;
b) 250 gr di guanciale;
c) 150 gr di ricotta;
d) 100 gr di Pecorino Romano DOP;
e) 1 cucchiaino di curcuma o una bustina di zafferano;
f) pepe nero in grani da macinare al momento;
g) sale q.b.
Procediamo con la preparazione della finta carbonara
Tagliamo a listarelle il guanciale e facciamolo rosolare in padella, con del pepe e senza olio. Spegniamo la fiamma quando sarà croccante.
Intanto facciamo bollire abbondante acqua in una pentola. Poi la saliamo e versiamo la pasta. Nel mentre cuoce, mettiamo da parte un mestolo di acqua di cottura da mescolare con la ricotta, la curcuma, 50 gr di pecorino e un’abbondante macinata di pepe.
Scoliamo la pasta al dente e versiamola nella padella con il guanciale. Poi aggiungiamo il condimento di ricotta e mantechiamo il tutto, prima di finire con il restante pecorino e una spolverata finale di pepe.
Ecco pronta la ricetta della finta pasta alla carbonara senza uova, per coniugare tradizione e leggerezza. Prepariamola in abbondanza perché, certamente, a qualcuno dei nostri commensali, verrà in mente di fare il bis. Nel caso remoto ciò non s’avverasse, potremo usare i resti della finta carbonara anche il giorno dopo per realizzare una fantastica frittata di pasta.
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