Cucinare i peperoni ripieni è facile e divertente ma, spesso, la ricetta originale allontana coloro che non mangiano la carne. È possibile mettere d’accordo tutti con un’alternativa vegetariana? La risposta è certamente in questi peperoni ripieni con ricotta, melanzane e pinoli.
Infatti, in questa variante la carne viene sostituita dalla ricotta e dalle melanzane. Si tratta di una ricetta davvero semplice, adatta anche a chi ha poca dimestichezza in cucina.
Possono essere utilizzati sia i peperoni alti che quelli bassi e potranno essere serviti caldi o freddi. La ricotta può essere sostituita dalla scamorza o mozzarella.
Ecco, dunque, come cucinare i peperoni ripieni in una variante vegetariana che metterà tutti d’accordo.
Gli ingredienti
La ricetta per quattro persone richiede:
a) 500 grammi di peperoni gialli o rossi;
b) 40 grammi di pangrattato;
c) olio extravergine di oliva;
d) parmigiano reggiano;
e) 250 grammi di melanzane;
f) 300 grammi di ricotta;
g) 60 grammi di pecorino grattugiato;
h) due cucchiai di pinoli;
i) 20 grammi di pinoli;
l) pepe;
m) sale;
n) origano;
o) aglio.
Preparazione
Bisognerà, in primis, lavare e pulire i peperoni e le melanzane. Dopo aver tolto i semi dai peperoni andranno tagliati nella parte superiore.
Dopo aver tagliato i peperoni bisognerà concentrarsi sulle melanzane, bisognerà tagliarle sul lato superiore e sul lato inferiore. Andranno tagliate a fettine sottili e divise a dadini e liberate dall’acqua in eccesso, dopo essere state cosparse di sale bisognerà farle riposare per circa venti minuti.
Trascorso questo lasso di tempo, dovranno essere rosolate con uno spicchio d’aglio e dell’olio extravergine di oliva per circa quindici minuti. Ricordare sempre di mescolare.
Una volta che le melanzane saranno cotte, bisognerà rimuovere lo spicchio d’aglio e lasciarle intiepidire. Dimenticando le melanzane per un pò, in una ciotola andranno mescolati i capperi con la ricotta.
Dopo aver sminuzzato l’origano andranno aggiunti i pinoli, il pecorino, l’origano e i dadini di melanzane. Mescolare tutto e aggiungere il pepe. Si è pronti a infornare, fare scaldare il forno statico a 180 gradi e il forno ventilato a 160 gradi.
Prendere una teglia, aggiungere un filo d’olio e posizionare i peperoni. Farcire i peperoni e aggiungere del parmigiano reggiano su ogni peperone.
In forno andranno fatti cuocere per cinquanta minuti in forno ventilato e 1 ora in forno statico.
Una volta cotti, andranno lasciati una decina di minuti a riposare.
Ecco, spiegato, dunque, come cucinare i peperoni ripieni in una variante vegetariana che metterà tutti d’accordo.
